Технология хлебопекарного производства

Технология производства мелкоштучного хлебобулочного изделия - рогалика "Закарпатского"

Назначение, виды и выбор тестоформующей машины. Характеристики сырья, полуфабрикатов и готового продукта. Описание аппаратурно-технологической схемы и контроля изготовления рогаликов. Материальный баланс производства, расчет рецептуры и выхода продукта.

28.11.2014 | Технология хлебопекарного производства | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 92