Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.
17.02.2015 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 285
