Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса

Классификация и ассортимент современных соусов. Характеристика используемого сырья. Технологические режимы и приемы приготовления горячих соусов. Особенности их оформления и отпуска. Дефекты продуктов и их устранение. Составление алгоритмов блюд.

17.02.2015 | Кулинария | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 200