Характеристика греческой кухни и ее особенности. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, его схема. Определение выхода блюда, физико–химические изменения и их влияние на показатели качества, расчет и анализ химического состава.
15.01.2011 |
Технология производства продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 69
