Технология продукции общественного питания

Разработка технологической документации для пирожковой на 34 места и бульонной на 28 мест

Количество посетителей и количество блюд, потребляемых в бульонной и пирожковой, их производственная программа. Составление плана-меню, расчет потребности в сырье. Технологические схемы трех фирменных блюд, разработка на них технико-технологических карт.

11.10.2012 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 62