Кулинарная обработка мяса говядины. Организация рабочего места мясного цеха
Назначение мясного цеха. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание. Требования к его качеству, кулинарное использование.
26.02.2016 |
Кулинария |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 160
