Технология производства сырокопченых колбас

Холодное и горячее копчение колбас. Сушка сырых (сыровяленых) колбас. Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение колбасных изделий. Способы термической обработки сырокопчёных полусухих колбас. Изменения в процессе созревания и сушки.

14.04.2014 | Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 173