Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции
Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов.
09.01.2011 |
Хранение и переработка плодов и овощей |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 57
