Технологія продукції підприємства ресторанного сервісу

Особливості технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з борошна

Визначення якості борошна за органолептичними показниками. Технологія приготування вареників та пельменів із м’яса. Вимоги до якості виробів із тіста. Інвентар та механічне обладнення. Рецептура, режим замішування, ознаки готовності. Робоче місце кухаря.

01.09.2014 | Технологія продукції підприємства ресторанного сервісу | Кулинария и продукты питания | Язык: украинский | Просмотры: 83