Приготовление сдобы обыкновенной из муки пшеничной с крепкой клейковиной
Разработка технологической схемы приготавливаемого блюда, требования к его качеству, органолептические показатели качества. Процессы, происходящие в муке. Производственная рецептура, используемые продукты, оборудование. Расчет выхода сдобы обыкновенной.
14.03.2015 |
Технология питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 65
