Технология продукции общественного питания

Организация производства предприятий общественного питания

Характеристика предприятий общественного питания. Организация работы цехов. Калькуляция готовых блюд и кондитерских изделий. Отчетность повара и кондитера. Технология приготовления бисквитных тортов, блюд из мяса и субпродуктов. Виды тепловой обработки.

12.06.2013 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 180