Технология продукции общественного питания

Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни

Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.

05.12.2014 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 158