Технологический процесс хлебопечения. Подготовка сырья к производству. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение теста. Анализ качества, дефекты и болезни хлеба. Причины их возникновения, способы устранения и предотвращения.
02.02.2015 |
Хлебопекарное производство |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 204
