Проектирование предприятий общественного питания

Кондитерский цех по производству 5000 изделий при кофейне на 80 мест

Характеристика кофейни и кондитерского цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд. Составление однодневного расчетного меню. Расчет механического, холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Контроль качества продукции цеха.

20.11.2010 | Проектирование предприятий общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 153