Кулинария

Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из овощей

Организация процесса подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности.

28.01.2016 | Кулинария | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 143