Организация предприятия общественного питания

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в ресторане "Вояж"

Правила обработки рыбы и нерыбного водного сырья, рецептура приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика. Кулинарный разруб бараньей и свиной туши, обвалка, жиловка.

18.11.2010 | Организация предприятия общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 147