Характеристика ассортимента соуса белого основного и его производных. Процесс тепловой обработки получения полуфабрикатов. Технология приготовления соусов. Физико-химические изменения пищевых компонентов происходящих при кулинарной обработке продуктов.
17.02.2015 |
Технология производства продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 252
