Технология продукции общественного питания

Расчет отходов и потерь при кулинарной обработке сырья, определение выхода готовых блюд

Определение количества полуфабрикатов и выхода готовых блюд из картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы. Использование нормативов Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий при расчете отходов и потерь при обработке сырья и продуктов.

26.11.2014 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 117