Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации
Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
19.06.2015 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 136
