Технология и организация хлебопекарного производства

Расчет производственной рецептуры хлеба "Столичного" подового

Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства хлебопекарных изделий. Описание аппаратурно-технологической схемы производства. Характеристика сырья и готовой продукции. Расчет производительности печи, выбор оптимальной рецептуры.

13.08.2010 | Технология и организация хлебопекарного производства | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 173