Виникнення перших меню. Планування та розробка меню. Вибір типу кухні, стандартів якості, кількості основних позицій, які будуть підтримуватися постійно у ресторані. Меню як інструмент продажу. Структура меню та класифікація страв. Основні функції меню.
26.12.2011 |
Технологія харчування |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 104
