Физико-химические основы производства конфет "Трюфель"
Получение рецептурной смеси. Физико-химические основы пенообразования. Процесс темперирования шоколадной массы. Формование конфет, расфасовка и упаковка. Органолептические и физико-химические показатели качества. Машинно-аппаратурная схема производства.
08.09.2014 |
Технология переработки растительного сырья |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 168
