Рецептура блюда и технология приготовления. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Факторы, формирующие качество блюда. Показатели качества, их характеристика. технико-технологическая карта.
25.08.2008 |
Контроль качества пищевых продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 133
