Влияние молока, сычужного фермента, бактериальной закваски и оборудования на изменения в первичной микрофлоре сыра. Развитие молочнокислых бактерий на разных стадиях выработки сыра и в процессе его созревания. Причины и способы устранения пороков сыра.
06.02.2012 |
Производство пищевых продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 96
