Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа.
15.11.2010 |
Методы анализа пищевых продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 142
