Определение способов измельчения овощей для разных видов супов. Технология пассерования овощей, муки, томатного пюре. Особенности применения желирующих веществ (крахмала, агара, желатина) для приготовления сладких блюд. Составление меню рыбного ресторана.
26.11.2010 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 73
