Клейковина как белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Хлебопекарные улучшители: понятие и функциональные особенности, классификация и типы, структура и компоненты, условия применения.
20.11.2013 |
Хлебопекарное производство |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 100
