Технологія приготування хліба

Порівняльна характеристика житніх заквасок, застосування їх у виробництві різних видів виробів

Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Особливості застосування житніх заквасок у виробництві різних видів виробів. Вибір апаратурно-технологічної схеми приготування тіста. Обгрунтування основних параметрів ведення технологічного процесу.

10.01.2012 | Технологія приготування хліба | Кулинария и продукты питания | Язык: украинский | Просмотры: 55