Расчет горячего цеха детского ресторана с баром мороженого
Определение общего количества реализуемых блюд и количество блюд в групповом ассортименте. Производственная программа горячего цеха. Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции. Составление планово-расчетного меню.
19.11.2013 |
Кулинария и продукты питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 132
