Морфологічний і хімічний склад м'яса птиці. Переробка: оглушення, забій, шпарення тушок і видалення оперення. Охолодження, сортування, маркування, пакування, фасування м'яса. Варені й припущені страви з птиці, кролика. Вимоги до якості смажених страв.
26.08.2013 |
Кулінарія |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 140
