Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке

Рецептура блюда "Тельное из рыбы", его химический состав и пищевая ценность. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Технология и схема приготовления, требования к качеству и сроки реализации. Организация производства в горячем цеху.

25.09.2014 | Общественное питание | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 139