Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
Технологическая схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос. Классификация супов, их значение в питании. Правила приготовления заправочных супов. Технологическая схема приготовления блюда "Рыба в тесте".
10.11.2011 |
Технология приготовления пищи |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 117
