Характеристика изделия "Пирожное заварная трубочка с кремом". Особенности их тепловой обработки, технология приготовления теста, крема масляного основного, помадки шоколадной. Товароведная характеристика сырья. Организация работы кондитерского цеха.
13.02.2013 |
Товароведение кондитерских изделий |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 165
