Исследование процесса подготовки молока к выработке сыра: нормализации жирности смеси с учетом содержания белка, определения поправочного коэффициента. Характеристика формирования вкуса и аромата сыров, образования рисунка, изменения цвета сырного теста.
16.02.2012 |
Производство сыра |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 92
