Пороки молока и масла биохимического происхождения. Определение кислотности продукта. Ферментативное и неферментативное окисление молочного жира. Влияние бактериальных заквасок, технологического режима на процессы брожения лактозы и коагуляции казеина.
14.06.2014 |
Биохимия молока и мяса |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 101
