Технология продукции общественного питания

Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок

Ассортимент холодных блюд и закусок. Правила молекулярной технологии их приготовления с учетом протекания техпроцессов. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд. Разработка технико-технологических карт.

12.02.2015 | Технология продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 159