Биохимия молока и молочных продуктов

Биохимические процессы, происходящие при обработке молока и выработке мороженого и сыра

Виды брожения молочного сахара. Вязкость и поверхностное натяжение молока. Биохимические процессы, происходящие при обработке молока, при выработке мороженого. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра. Структурно-механические свойства масла.

14.06.2014 | Биохимия молока и молочных продуктов | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 113