Реологические свойства в области неразрушенных структур и от начала течения до предельного разрушения. Кинетика деформаций фарша при действии постоянного напряжения сдвига. Влияние технологических факторов и добавок на реологические свойства фарша.
22.12.2011 |
Инженерная реология мясных продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 140
