Характеристика сырья, используемого для блюд монастырской кухни. Определение процента технологических потерь и выхода готовых изделий. Оформление технико-технологических карт. Процессы, происходящие при тепловой обработке блюд. Требования к их качеству.
10.04.2016 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 68
