Характеристика страв з вареної, та припущеної риби. Загальні вимоги до процесу їх приготування. Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини страви з урахуванням фізико-хімічних змін.
20.10.2013 |
Технологія виробництва кулінарної продукції |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 160
