Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.
28.03.2011 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 84
