Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню и графика почасовой реализации блюд. Расчет варочного оборудования. Особенности организации работы горячего цеха.
11.09.2010 |
Проектирование предприятий общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 113
