Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов. Процессы изменения углеводов при нагревании. Продукты деструкции крахмала. Схема производства рубленных мясных полуфабрикатов. Технико-технологические карты на блюда "Солянка по домашнему" и "Азу".
03.11.2013 |
Общественное питание |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 48
