Проектирование предприятий общественного питания

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест

Характеристика горячего цеха. Разработка производственной программы предприятия, расчет количества потребителей, блюд по видам и ассортименту, составление меню расчетного дня. Расчет пищеварочных котлов, пароконвектомата, жарочной поверхности плиты.

28.11.2013 | Проектирование предприятий общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 57