Классификация и приготовление бульонов. Технология приготовления мясного прозрачного бульона. Подготовка ингредиентов, варка мяса, добавление в бульон овощей, снятие пены, приготовление оттяжки для осветления. Требования к качеству мясного бульона.
10.05.2012 |
Технология приготовления пищи |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 69
