Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Технология приготовления холодных супов русской национальной кухни

История происхождения русских холодных супов, их дальнейшее развитие. Организация рабочего места. Химические и физические изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов. Подготовка сырья к производству блюда, рецептура, технология приготовления.

29.08.2013 | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 175