Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, их составляющие. Рассмотрение отрицательного влияния недостаточной и избыточной расстойки на качество хлеба. Технология приготовления теста "Ночное", "Универсальное", "Утопленник" и изделий из них.
29.01.2012 |
Основы кондитерского искусства |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 104
