Основы технологии продукции в общественном питании

Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов.

27.10.2009 | Основы технологии продукции в общественном питании | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 80