Общая характеристика, классификация по видам мяса и способам его обработки. Химический состав и пищевая ценность сырокопченых мясных изделий. Значение, сущность и способы охлаждения рыбы, их влияние на ее качество. Экспертиза качества охлажденной рыбы.
08.03.2012 |
Товароведение мясных и рыбных продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 96
