Предприятия общественного питания

Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом

Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд. Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо. Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов за дефекты.

13.10.2009 | Предприятия общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 84