Основы автолитических превращений мяса. Характеристика фермента, участвующего в гидролитической порче жиров. Влияние температуры и реакции среды (рН) на активность ферментов. Характеристика ферментов класса "гидролаз". Изменение белков мяса при посоле.
29.11.2011 |
Биохимия в товароведении |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 63
